上の写真が私の相棒です。
１回の焙煎で最大５㎏まで焼くことができます。
本当によくがんばってくれています。

焙煎中は温度計を見たり、ダンパーを調節したり焼き具合を確認したりで、目が離せません。

ちなみにダンパーとは、簡単に言えば釜の中に空気を取り込む換気弁です。
これを開閉することによって豆をきれいに焼き上げることができるんです。

そして「ここや！」というタイミングで釜から豆を出し、すぐ冷やします。
でないと余熱で「ここや！」と思った焼き上がりより火が入ってしまい
イメージした味と違う味になってしまうからです。

この時に大活躍するのがこの冷却器。
底の細かい穴の下にファンがあり、空気を吸うことによってアツアツの豆を
一生懸命冷やしてくれます。

焼き上がったすべてのコーヒー豆に対して、カップテストを行います。
ここで、私が味を確認し、納得のいく味や香りになっているかを判断するんです。
納得できないものは焼き直したり、ブレンドについてはブレンドの比率を微調整したりして、
常に同じコーヒーを作れるように努めています。
カップテストは基本的に午前中にします。
なぜなら、朝はすがすがしく気分もいいですし、
まだいろいろなものを食べていないので、味覚が敏感なんです。
昼以降や夜にテストをすると、いろいろなものを食べた後になるので、どうしても味覚が鈍ります。
（といって朝からカレーライスやカツ丼を食べるのはＮＧです。）