カフェインはスイスウォータープロセスによって取り除かれます。
<スイスウォータープロセス>
1.生豆に含まれるカフェイン以外の水溶性の成分(風味や旨味の成分)を
溶かしておいた水に生豆を浸します。
2.すでに風味や旨味成分が溶け込んだ水なので、この時にそれらの成分が
溶け出ることはなく、カフェインだけが溶け出します。
3.一度にたくさんのカフェインは溶け出さないので、2の作業を何度も
繰り返し、カフェインを取り除きます。
焙煎はカフェ・ラテやカフェ・オ・レにしても美味しく召し上がって
いただけるように、少し深煎りにして苦味とコクを持たせました。
カフェインレス コロンビア
豆の挽き方:
数量: