コーヒーの淹れ方
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ペーパードリップ
ペーパーフィルターに挽いた豆を入れ沸騰したお湯を注ぐ淹れ方です。
- 基本的な淹れ方（蒸らしをする、注湯はペーパーにかからないようにするなどなど）を マスターしていれば一番後片づけが簡単でおいしく作れるやり方です。
- 抽出するのに時間がかかるとできたコーヒーがぬるくなることがある。
ペーパードリップでコーヒーを淹れる時の注意点
- 器具はいつも清潔に
- ずっと使っているとコーヒー渋がつきますが、洗剤で洗うときれいに取れます。
- ドリッパーにペーパーをセットする時はなるべく隙間のできないように
- 大きく浮く場合は、粉を入れる前に少しお湯を注ぐのも手です。
- ペーパーに入れた粉は平たくならす
- 水は必ず一度沸騰させ、３０秒前後待ってから注湯する
カルキ臭が強い時は少し長めに沸騰させてください。朝一番の水道水は使わないで下さいね。前の晩のお水です。 - コーヒー豆を蒸らす
- コーヒーの旨みを出す為にも必ず「蒸らし」はして下さい。（朝、時間が無くてもお願いします！） 全体を少し濡らしてから、ポットのふたをかぶせると、上手に出来ます。
- ペーパーにお湯をかけない
- 注湯の際は、ペーパーにお湯がかからないように真ん中から、小さな円を描くように淹れてください。また、お湯が落ちきってから次の注湯をするのではなく、少し残っている状態の時に注いでください。
最後の注湯後、落としきるのではなく、少しお湯が残った状態でドリッパーをはずして下さい。 - 攪拌しましょう
- サーバーに出来上がったコーヒーは軽く攪拌してから飲んでください。
コーヒーメーカー
ペーパードリップと淹れ方の仕組みは同じですが、コーヒーメーカーに挽いた豆を入れ、水を入れ、スイッチＯＮでコーヒーができるという物です。
- なんといっても手軽さ、利便性に尽きます。豆を入れ、水を入れ、スイッチポンで数分後にはできあがりですから。淹れている間、ついている必要もないので他の事もできます。
- ペーパードリップで重要な蒸らす事をしない機種が多く、熱湯を注がない機種も あったりで、おいしく作れるかどうかは疑問です。
コーヒーメーカーでコーヒーを淹れる時の注意点
- ちゃんと沸騰するか
- メーカーは沸騰するお湯を落としてくれるものを選ぶ。 （蒸らし機能が付いてればなお良し。） 安物（といってはなんですが・・・）のメーカーによっては、お湯の温度がぬるいものがあります。
もう買っちゃった人は、ホンの少しぬるめのお湯を入れてみましょう。
ただし、失敗すると豆が爆発してメーカーも壊れるので自分の責任でしてくださいね。 くれぐれも・・・（笑） もちろんそのコーヒーも飲めません（T_T) - 洗浄しましょう
- 使用頻度にもよりますが、定期的に水タンクの洗浄をしましょう。１０分の一くらいに薄めた酢水を作って水タンクを満タンにし、スイッチを入れます。
注湯が終わったら今度は水で２～３回同じ事をして洗浄完了です。 - 確認を
- 最初の注湯がちゃんと粉にかかっているか確認してください。 できあがったら、いつまでも保温板の上におかずにカップに入れましょう。
- コーヒー豆を蒸らす
- コーヒーの旨みを出す為にも必ず「蒸らし」はして下さい。（朝、時間が無くてもお願いします！） 全体を少し濡らしてから、ポットのふたをかぶせると、上手に出来ます。
- サーバーは？
- 耐熱がゆえに結構割れやすく、割れた時にはメーカー、形状すべて違うので 代替がききにくいんです。
また、結構お値段もします。 コーヒーメーカー購入の参考にして下さいね。
ネルドリップ
ペーパードリップと淹れ方は同じですが、ペーパーの替わりにネル（布）を使う方法です。
- 個人的な感想ですがこれで淹れたコーヒーはおいしく思います。コクは出しつつ、本当に雑味のないやわらかな味に淹れることができます。
- １～４人用のネルフィルターは淹れている間手に持っていなければなりません。またネルの繊維を傷めない為に使用しない時は水に浸しておく必要があり、水も定期的に換えなければならないので少し手間がかかります。
ネルドリップでコーヒーを淹れる時の注意点
- 新品のネルフィルターをなじませる
- 新しいフィルターには糊気が付いているものが多く、まずよく水洗いして それを取り除き、１０～１５分鍋に入れて煮沸して下さい。（ネルの臭いが 気になる場合はコーヒーの粉と一緒に煮ていただいてもＯＫです。） その後、ヤケドに気をつけてぎゅっとしぼってスタンバイＯＫです。
- 淹れ方
- 基本的にはペーパードリップと同じです。違いは、より一層注湯に気をつけてもらう事です。
ペーパー以上に静かに中心から小さな円描くように注いで下さい。
２回目以降、中心にお湯が残っているうちに注いでいって下さい。 （ネルに直接お湯をかけないように気をつけて下さいね。）最後までコーヒーを出し切るのは絶対やめて下さい！！
そうすれば雑味のないまろやかなコクがあるコーヒーができあがると思います。
もう１つ、ご家庭用のフィルター（５人分位まで）には取っ手が付いているので片手にフィルター、もう一方にはポットと、ちょっとプロ的な気になれるトコかも しれません。
またよく聞かれるのが起毛の部分を内か外、どちらにするかですが、内側にすると雑味が取れやすいのですがその分粉が目詰まりして洗うのが大変だと思いますので外側にした方がいいと思います。 - 確認を
- 最初の注湯がちゃんと粉にかかっているか確認してください。 できあがったら、いつまでも保温板の上におかずにカップに入れましょう。
- 保存方法
- ネルの場合、これが大切であり、結構大変なんです。 使用後はお湯でしっかりやさしく洗って下さい。 （できる限り洗剤は使わないで下さい。使っていくうちに付着した色や 臭いが気になってきたら交換時です。どうしてもの場合は無臭の 中性洗剤をうすめて洗い、しっかりゆすいで下さい。）
軽くしぼったらネルが浸る位の水に入れ異物が入らないようにサランラップや 布などでふたをして保存して下さい。S（冷蔵、常温保存、どちらでも構いませんが水が腐らない程度に交換して下さいね。）
サイフォン
お使いでない方もコーヒー屋さんや雑貨屋さんでご覧になられたことがあると思います。ガラス器具が上下に並んでいるもの、あれがサイフォンです。
- 作る楽しみが味わえ、お客様の前でされると演出効果は抜群です。
- 作る楽しみがあるゆえに手間もかかり、淹れ方も慣れるまで味が一定にならなかったりします。 また、ガラス器具なので割れやすく、器具の値段も割合高いです。
サイフォンでコーヒーを淹れる時の注意点
- まず最初に・・・
- フラスコ（下の丸い部分）にはあらかじめ沸騰させたお湯を入れて下さい。 耐熱といってもガラスはガラスです。長持ちさせる為にもあまり直火に かけない方がベターです。また火にかけられる時は外面の水気はしっかり拭き取って下さい。
- ロートの管理の仕方
- ロート（上の筒の部分）の中に入れるフィルターが新品の場合は、糊を取るためにお湯でしっかり洗って下さい。 それでも臭いが気になる時はコーヒーの粉（出がらしでも可）を一緒に入れて１０分程煮て下さい。
- 何で温めるの？
- 熱源は理想を言えばガスですが、アルコールランプでも十分です。 違いは火の加減が簡単にできるか、できないかです。 これはフラスコからロート（上の筒の部分）にお湯が上がり始めたら、少し火を弱火にして上がるスピードを抑えてもらう為です。 その方が雑味が出にくくなります。 アルコールランプの場合は火元を中心から端に少しずらして下さい。
- 準備ができたら・・・
- 沸騰したお湯をフラスコに入れたらもう一度沸騰させ、一旦火から離し、 ボコボコがおさまってからあらかじめ湯通して温めておいたロートに人数分の粉を入れて差し込み、火に戻します。
- いよいよ淹れましょう！
- お湯がロートに上がりきった時の注意点は、竹べら（バターナイフ、普通のナイフでもＯＫ）で、お湯と混ざってないコーヒーをなじませる位の攪拌でＯＫ。 あまり混ぜすぎない。 抽出時間は４０秒～１分位までで。長すぎると雑味がでます。 最後に上に浮いている粉を軽く混ぜる位の攪拌をし、火を消して下さい。 あとはフラスコに落ちきるのを待つだけです。
- 後片付けです。
- コーヒーを淹れ終わったら器具はしっかり洗って下さい。 特にフィルターは少しでも長持ちさせる為にも使われる度に外してコーヒーの粉を 洗い流し、水に浸しておいて下さい。 何日間か使われない場合はフタをして冷蔵庫へ入れ、定期的に水を換えて下さい。 サイフォンは淹れる時も洗う時も丁寧に扱って下さい。粗雑にすると美味しいコーヒーにはなりませんし、器具が割れるとムダな費用がかかります。
エスプレッソ
コーヒーを瞬間的に抽出する淹れ方でポット型の家庭用からコーヒーメーカーの親玉のような業務用まで機種は増えつつあります。最近は家庭用エスプレッソマシーンも割合安く販売されています。
- ポットタイプでもマシーンタイプでも短時間で抽出するので淹れている間での風味は逃げにくいです。豆にもよりますがコクのあるコーヒーを抽出するのに適しています。
- 浅煎りの豆をやわらかく飲むには適していません。粉が微粉状の為、コーヒー豆を入れる受け皿の目詰まりを防ぐのにその都度きれいに洗浄する必要があります。ポットタイプは安く売っているのですが、マシーンタイプは結構高いです。
エスプレッソでコーヒーを淹れる時の注意点
- どんな用具があるの？
- 淹れる器具には直火にかけるステンレス製のポット式のタイプとピンからキリまでの電気式のマシーンタイプがあります。 どちらを選ぶかはご予算とエスプレッソというコーヒーをどれだけの間飲み続けるかによると思います。
ポット式のタイプで大きさにもよりますが２、３千円で、マシーンタイプだと安くても２、３万円、上はきりがありません。
何が違うのかというと、ポット式のタイプだとあの泡が立ちにくいという事です。 味的にはどちらのタイプでも値段の差ほど変わらないと思いますので、（むちゃくちゃいいマシーンを使った事はありませんが・・・）とりあえず これから、という方は、ポット式から始められたらいいと思います。 - ポットタイプの淹れ方の注意点ですが・・・
- 豆は細挽き以上のものを使って下さい。
もし、微粉状の挽き豆を使う場合は粉が上のポットの部分に入ってしまう事があるので、バスケット（上部と下部の間のカゴの部分）に粉を入れた上に、専用の紙フィルターを置いて下さい。 - バスケットに人数分の粉を入れる時軽く押さえて下さい。
ふわっと入れるとあのコクがでなかったりします。 - 火にかける時は沸騰したお湯を使う場合は初めから弱火でＯＫ。
水からの場合は沸騰するまで強火、それから弱火にして下さい。 - ガスコンロにポットを置いた時不安定ならコンロにおもちを焼く時などに使う金網を置くとバッチリです。
- 火にかけてからのできあがりのタイミングですが シュボ、シュボという蒸気音が小さくなったらＯＫです。
（空焚きにご注意！）
ポットが熱くなっているのでやけどに気を付けながら素早くあらかじめ温めておいたカップに注いで下さい。 - 飲む時もコーヒーが少量で冷めやすいので、温かくて美味しいうちに飲んで下さい。
- 当然ですが、使い終わったらきれいに洗いましょう。
特にバスケットの細かい穴の部分に粉が詰まっている場合は、きれいに洗い流して下さい。
- 豆は細挽き以上のものを使って下さい。
水出し
ダッチコーヒーというのがそれです。水を入れる金魚鉢のようなガラスと、豆を入れる細長いガラスを使います。1滴ずつ落として、約8時間から10時間かけて抽出します。
- しっかりとしたコクとまろやかな味わいのコーヒーができます。また、ダッチセットはインテリアとしてもたいへん雰囲気があります。サイフォンと良く似合います。独特の風味は個人的には好きです。アイスではガムシロップの代わりにメープルシロップを入れても不思議といい味に仕上がります。
- 器具のお値段が比較的高く、場所も取るため、非常にブルジョアな一品です。また、豆の詰め方にちょっとコツがいるので、慣れるまで味が安定しないかも。豆を入れる管の底にはネルと同じように布が入ります。管理の仕方も同じなので手間がかかります。
水出しでコーヒーを淹れる時の注意点
- 淹れ方って結構、簡単？！
- ポイントさえ押さえれば一番楽かもしれません。 （寝る前に抽出をスタートさせれば朝起きた時にはできあがり！なんて事も。） そのポイントをお話しましょう！
- 最初に・・・
- ロートと言われる部分にコーヒーを入れたら、粉が平らになるようにならして全体が湿る位の水を落として下さい。（例えはおかしいですがペーパードリップで言う蒸らしです。） そして必ず丸ロシフィルターをその上に置いて下さい。でないと水が均等に粉にかかりません。
- さぁ！スタートです！
- 水を落とすピッチなんですが一回に何杯作るかにもよりますが１分間に４０～５０滴位でトライして下さい。（少量の場合は少し遅くした方がいいです。）
先程、朝起きればできあがり！なんて書きましたが、できれば終盤になったらコックでピッチを調節して下さい。水が少なくなってくるとピッチが早くなってきますのでスタート時のピッチに戻して下さい。逆にネジの具合によっては途中で止まる事も・・・(T-T) （決して早起きや途中で起きてまでやってくださいとは言いません・・・） - 出来上がりは！？
- できあがったコーヒーは熱を通していない分、雑味なくやわらかな味になります。 ですから豆は少し深煎りのものを選びましょう。飲みやすい豆だとより飲みやすくなり、頼りなくなったりしますから。
- 温めるには？
- あとホットで飲まれる場合の温め方ですがお手間ですけど湯煎か、電子レンジ（これもどちらかといえばＮＧなんですけど・・・）でして下さい。 鍋に入れてガスで温めるのは避けて下さいね。せっかくの水出しコーヒーが・・・って感じになりますから。
最後にこれにも小さいですがネルフィルターがついているので「ネルドリップ編」を参考に、器具とともに清潔に使って下さい。
パーコレーター
これはコーヒーの粉を入れるバスケットが中に仕込んであるコーヒーポットに水かお湯を入れて火にかけ、お湯を循環させやや煮出すような感じで抽出する方法です。
- 取り扱いが簡単です。火にかけて時間が来ればできあがり、ですからコーヒーメーカーとよく似ています。アウトドアには便利です。
- 抽出方法がコーヒーを煮出すような感じになる為、時間を決めておかないと、薄くなったり、濃くなったり、味にばらつきが出ます。また、抽出器具としての歴史がある故に、淹れ方は旧式になりますのでペーパードリップなどと比べると味が落ちるかもしれません。
パーコレーターでコーヒーを淹れる時の注意点
- ドコで手に入る！？
- パーコレーターはコーヒー屋さんよりもアウトドアショップで見かけることが多いのではないでしょうか？ そうなんです、やっぱりこれは家の中より外で使ってもらいたいですね。 という訳で、アウトドアだからおいしく飲める為のポイントをご紹介しましょう。
- 淹れ方
- 淹れるのは難しくありません。ポットに入れたお湯が沸騰したら火元から外し、粉を入れたバスケットをセットし、もう一度火に。
その時は弱火から中火の間にして下さい。 ちょっとするとコーヒーがガラスのふたにボコボコあたるようになります。 お好みの色になったら火から外し温かいうちにどうぞ。 - 失敗したらエライ（関西弁で「きつい」の意）です。
- くれぐれも煮立たせ過ぎない様にして下さい。 すごい味（！）になったりします。 また煮出しながらになるので水分が蒸発してしまいます。 お湯は少し多めに入れて下さい。
- アウトドアなので・・・
- 粉は超粗挽きのものを、外で豆を挽くならタオルや布で豆を包んで鍋などでバンバン砕いてもらってもＯＫです。ワイルドにいきましょう！ 多少おいしく淹れられなかったとしても外での開放感とおいしい空気があればそれはそれでよしとしましょう！
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