亭主のこだわり

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新鮮なコーヒー豆

とにかく新鮮さにこだわったのが“びーんず亭のコーヒー豆”です。
魚にしても野菜にしても新鮮なものが美味しいのはみなさんご存知だと思います。
それと同じように、コーヒーも生きています。(そのしるしとして、挽きたてのコーヒーは淹れた時の膨らみが違います。)

そして、新鮮なものほど味や香りが良いのです。 しかし、なかなかないんですよね。
そこで、びーんず亭ではより多くの皆様に美味しいコーヒーを飲んでいただこうと、世界各国からできの良いコーヒー豆だけを仕入れています。そのため、いつも同じコーヒー豆が手に入るとは限りませんので、入手が困難な場合は、販売できない豆もあります。

こんな、こだわりのあるコーヒー豆をぜひ味わってみてください！

新鮮な豆と古い豆の違いは淹れる時に分かる

新鮮な豆は、コーヒーにお湯を注いだときにモワッとふくらみます。 古い豆では、全く起こりません。

良質の豆と味

ハンドピック→焙煎→ハンドピック→カップテスト すべてが手仕事です。

ハンドピック→焙煎→ハンドピック

まず、生豆をしっかりとハンドピック(選別)します。
次に焙煎します。この時ばかりは目を離せません。
この焙煎具合でコーヒーの風味が決まるのです。それほど焙煎は大切なことなのです。

次に焙煎されたコーヒー豆をハンドピック(選別)します。
コーヒー豆の中には形がよくないものや焼き上がりが悪いものも含まれています。
そういった豆を取り除き質の良い均一なコーヒー豆に仕上げるため、ハンドピックという作業は地味ですがとても大切なんです。

カップテスト

焼き上がったコーヒー豆に対してカップテストを行い、納得のいく味や香りになっているかを判断し、
納得できないものはやり直します。

ブレンド

ブレンドコーヒーについては、その時の豆の状態だけでなく、さまざまな状況を考慮し、ブレンドの微調整をして、いつも同じ味わいのコーヒーをお届けできるように日々努力しています。

コーヒーの道

私の目指すコーヒー道はまだまだです。
それは、皆様へお届けしているコーヒー豆が美味しくないとか、納得していないというわけではありません。
もっと美味しいコーヒーを飲んでいただきたい…他で味わうことのできないコーヒーをご用意したい…との思いからなんです。
これからもこの姿勢は変わりません。

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