亭主のこだわり

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新鮮なコーヒー豆

とにかく新鮮さにこだわったのが“びーんず亭のコーヒー豆”です。
魚にしても野菜にしても新鮮なものが美味しいのはみなさんご存知だと思います。
それと同じように、コーヒーも生きています。(そのしるしとして、挽きたてのコーヒー豆の入った袋はふくらみます。)

そして、新鮮なものほど味や香りが良いのです。 しかし、なかなかそのようなものってないんですよね。
そこで、私はより多くのみなさまに 美味しいコーヒーを飲んでいただこうと、
世界各国からその都度できの良いコーヒー豆だけを仕入れています。
そのため、いつも同じコーヒー豆が手に入るとは限りませんので、 入手出来ない場合は、販売出来ない種類もあります。

こんな、こだわりのあるコーヒー豆をぜひ味わってみてください！

新鮮豆と古い豆の違いは飲めば分かる！

新鮮な豆は、コーヒーにお湯を注いだときにモワッとふくらみます。 古い豆では、全く起こりません。

良質の豆と味

ハンドピック→焙煎→ハンドピック→カップテスト→ブレンド すべてが手仕事です。

ハンドピック→焙煎→ハンドピック

まず、生豆をしっかりとハンドピック(選別)します。
次に新鮮なコーヒー豆を焙煎します。この時ばかりは目を離せません。
この焙煎の出来によって、コーヒーの風味が決まるのです。それほど、焙煎は大切なことなのです。

次に焙煎されたコーヒー豆をハンドピック(選別)します。
コーヒー豆の中には形がよくないものや焼き上がりが悪いものが含まれています。
そういった豆を取り除き質の良い均一なコーヒー豆にするため焙煎した後、手作業でハンドピックを行います。

カップテスト

その後、焼き上がったすべてのコーヒー豆に対して、カップテストを行います。
ここで、味を確認し、納得のいく味や香りになっているかを判断し、納得できないものはやり直します。

ブレンド

最後に、ブレンドを行います。
このブレンドは、その時の豆の状態だけでなく、さまざまな状況を考え、常に一定のコーヒー豆をご提供できるよう微妙な調整をし、 そして、みなさまには常に同じ味わいのおいしいコーヒーをお届けしています。

コーヒーの道

私の目指すコーヒー道はまだまだです。
それは、みなさまへお届けしているコーヒー豆が決して美味しくないとか、 納得していないというわけではありません。
さらに美味しいコーヒーを飲んでいただきたいという気持ちや他で味わうことの出来ない もっと変わったコーヒーはできないものかと、いつも研究を重ねているからです。

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